Brot backen

Hallo ihr Lieben,

ich bekam vor kurzem von einer Frau aus der Nachbarschaft Sauerteigansatz.
Ich hatte vor längerer Zeit schon einmal versucht Brot zu backen. aber es wurde total klitschig, so habe ich es aufgegeben.
Nun hat es mich wieder gepackt.
Ich habe eine ganze Zeit das Netz durchgestöbert und fand ein tolles Rezept woran ich nun bin.
Gestern habe ich den Teig angesetzt, heute habe ich den zweiten Teil erledigt und nun warte ich, es ist zwar schon wesentlich länger als es in dem Rezept hieß, darauf das die Brote in den Formen hochgehen.
Langsam regt er sich, er ist aber noch nicht so weit gegangen, daß ich ihn in den Ofen schieben kann.
Nun bitte ich, um gaaaaanz dolles Daumen drücken, daß das Brot mir toll gelingt.
Wenn ja, mache ich Fotos und zeige sie euch und mache euch damit den Mund wässrig, ich bin gemein,nicht
Mit liebem Gruß,
Bettina

Die Daumen sind gedrückt. Bin gespannt was du berichtest. Backen mit Sauerteig war etwas dem ich immer aus dem Weg gegangen bin.
Bei mir ist das mit dem Brotbacken einfacher geworden. Ich darf keine Hefe und kein Sauerteig mehr. Also habe ich ein Rezept mit Mineralwasser für ein glutenfreies Brot. Und so muss nichts gehen. Aber erstaunlicherweise ist es recht lecker. Da habe ich lange nach gesucht als Brotliebhaberin.

Ui, da bin ich gespannt

Von dir, liebe Solveigh, hätte ich gerne das Rezept, wo "Gehen" überflüssig ist.

Hallo ihr Lieben,

ich habe gerade das Brot aus dem Ofen geholt, der Duft ist ja toll, aber es hatte immer noch die gleiche Krankheit vom nicht richtigem Aufgehen.
Ich glaube aber ich weiß wo der Fehler liegt/lag.
Der Ansatz war nicht fit genug um richtig schön hoch zu gehen.
Aber wie heißt es doch so schön, aus Fehlern lernt man.
Ich werde noch einen Versuch machen, dann schrei ich aber früh genug, das ich gaaaaanz viele gedrückte Daumen habe.
Nun muß ich aber endlich los, sonst maulen meine beiden Samtpfoten, wenn sie nichts zu futtern haben, evtl. futtern sie mir ja noch dann die Haare vom Kopf.
Ich habe meine Brote aufgenommen und zeige sie euch einmal.
Mit liebem Gruß,
Bettina

machst du mit Sauerteig??

Versuch macht kluch! Beim nächsten mal wird es bestimmt klappen.

Sauerteig-Brot ist sehr spannend, zu backen.
Im ersten Lock-Down ohne Hefe habe ich damit begonnen und es hat immer gut funktioniert.

Zeit ist hier das entscheidende Moment.

Ich hab es abends gegen 19.00 fertig gemacht, in den Ofen geschoben und am nächsten Morgen um 6.30 Uhr angeschaltet.
Dann duftete das Haus fein nach Brot und um ca. 7.30 Uhr kam es aus dem Ofen.

Aber man muss schon sehr regelmäßig backen. Was sollte man mit dem ganzen Sauerteig tun, der im Laufe der Zeit entsteht.

Meiner Figur hat so viel Brot jedenfalls nicht gut getan.

Jetzt backe ich wieder mit Hefe.

@ Juliane: wenn du mir dein Mineralwasser-Brot auch weitergeben könntest, wäre schön.

Hallo Frauke,

ja das ist mit Sauerteig gemacht.
Wie ich ja schon geschrieben habe,
Ich glaube der Ansatz war etwas müde und ich muß ihn erst einmal wieder ordentlich auf Trab bringen und wenn er dann so ist, dann wird es sicher auch.
Das Brot schmeckt jedenfalls, die Teile die in der Form geblieben sind, sind jedenfalls schon längst verdaut.

Violetta:
du bist zu beneiden, daß es dir alles so schön gelungen ist.

Nun ja, beim nächsten Start melde ich mich früh genug, daß ich genug gedrückte Daumen bekomme.
Mit liebem Gruß,
Bettina

meinen Ansatz backe ich alle 2-3 Wochen, nach 3 Wochen geht es mehr auf ...

Liebe Irene,

wie meinst du das mit, du backst deinen Ansatz alle 2-3 Wochen und nach drei Wochen geht er mehr auf?
Meinst du damit das sog. "füttern" des Ansatzes, damit er wieder auf Touren kommt und mit den drei Wochen, daß er da mehr aufgeht, das habe ich nicht so richtig kapiert?
Ich bin eben klein Dooovi, der das nicht so richtig kapiert.
Bei mir muß ein Brot gaanz viele Körner haben, ich brauche etwas zum Beißen, Graubrot ist nicht mein Fall.
Ich habe das Brot heute versucht, es ist wie ich natürlich gedacht habe wieder klitschig ist ja auch klar, wenn der Trieb nicht da ist.
Was mache ich nun mit dem klitschigen Brot, wegwerfen mag ich nicht. es hungern schon auf der Welt genug Menschen.
Mit liebem Gruß,
Bettina

Liebe Bettina,

ich habe einen Ansatz für ein Brot im Kühlschrank, da kommen dann die Zutaten Mehl, Haferflocken, Wasser und etwas Salz dazu un das ganze steht dann abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 12 Stunden.

Davon nehme ich dann den Ansatz für das neue Brot ab, der kommt für 2-3 Wochen in den Kühlschrank für das nächste Brot. Funktioniert ganz gut seit anderthalb Jahren - wie sehr das Brot aufgeht, hängt auch vom Mehl ab.

Ha, ihr Lieben,

es hat geklappt.
Mein erstes tolles gelungenes Sauerteigbrot.
Am Montag hatte ich nach einer anderen Rezeptur den Teig angesetzt, ich schielte Dienstag vormittag, vorsichtig auf einen großen Schock gefaßt, unter das Tuch und zu meiner Freude hatte sie der Teig toll vervielfältigt.
Dann habe ich Quell- und Kochstück erledigt, den Teig nachher in die Form getan und ihn dort wieder gehen lassen, auch da ging er ganz toll wieder hoch.
Es sah gut aus aber ich wußte nicht wie es innen ist und hatte vor dem Anschnitt Manschetten.
Eine frühere Arbeitskollegin rief mich an ich sagte ihr das und sie meinte sie kommt zzum " Schlachtfest" des Brotes vorbei.
Es schmeckt richtig lecker, das meinte meine Kollegin auch und ich bin stolz auf mich.
Nach mehreren Fehlschlägen damit, ist das endlich ein Sieg.
Ich habe nun noch eine Leidenschaft mehr.
Mit liebem Gruß,
Bettina

Hier einmal Fotos von dem mißlungenen und dem gelungenen, leider ist das Foto des angeschnittenen Brotes nicht so gelungen.
Bettina

na super, das ist doch klasse!

Ja, sieht sehr lecker aus

Seit dem Covid backe ich auch wieder. Klar, Sauerteig ist so ne Sache, aber wenn man einmal das richtige Gefühl für den Teig bekommt , ist es eigentlich relativ einfach.